シャワルマ＆ドネル・ケバブ

　今回はシャワルマ＆ドネルケバブめぐり！

　ドネル・ケバブはオリエンタルなファスト・フードとして国際的な祭典や地域の祭りでも屋台で売られるなど、知名度が高くなってきた。
　ドネル・ケバブはトルコ語、シャワルマはアラビア語であるが、同じものといってよい。味付けの秘伝や肉の重ね方、カットしていく形などにはもちろんその地域や店の独自性があるのだが、料理としてはおなじ種類といってよい。

　
肉は羊肉か牛肉。じっくりと香辛料やヨーグルトに漬け込んだ肉を肉を刺すバーに次々と刺してまるで一つの肉の塊のようにしていく。そして、縦型に三段ぐらいに置かれたこれ専用の電熱器があぶり焼をしていく。

じっくり焼きこんで下のほうが削りやすいので、すそ絞りの形になりやすい。

↑なかにはこんな形のも出てくる。専用の受け皿とナイフを使って、外側のこんがりいい色になってきたところかｔら削り落とす。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑トルコの
↑その肉をホブズに挟んで野菜とソースをかけてサンドイッチができる。肉はじっくり漬け込んでから焼いているので誰でも食べやすい味になっている。これをドネル・ケバブまたはシャワルマという。


　チキンのシャワルマもある。

　ダマスカスの繁盛店の周りはいつも人がいっぱい。

ヨルダンのケラクの町を通るとシャワルマ屋が目に付いた。二つ並べてトマトを載せて焼いているのでなおさらおいしそう。ところで徐々に売れていくとこのように小さくなっていってしまう。どこまで小さくなるのか。実はほとんどなくなるまで、大きいのと同じようにアブっては焼くのだ。下ごしらえにてまひまかかるだけにあとは悠々とこの肉をかき落とすだけでよい。

　中東イスラーム地域で広く食されるシャワルマ、日本人にも食べやすく、旅人はよく買うことになる。
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