ホースラディッシュの話

１．ホースラディッシュの姿　　　　

ローストビーフ専門店で、必ずローストビーフについているのは、ホースラディッシュに、クレソン。よく見ますよね。

薬味として添えられていたり、ローストビーフの上に載っていたりする。

ホースラディッシュって、ラディッシュとつくから根菜類かなとは思っていたけど、お店の人が興味津々の我々にわざわざ、本体を大皿に載せて出してくれた。

うぅ！

想像と違う大きさ

普段見ている薬味がこそっと載っている様子からは想像できなかった。30センチ級でしかも太い。普通ごぼうのような細さでも売られているようだが、ここのようなローストビーフを出すお店では、できるだけまっすぐで大きなホースラディッシュを求めているらしい。

添えられたすり下ろしたてのホースラディッシュの清々しい辛味がお肉の味の深みのある味わいを引き立てて絶品だった。削り方も実演してくれた。ほかのお客が帰ってからだったので、実に丁寧に細かくすったり、粗くこそげたりして教えてくれた。削り方次第で、辛味や風味が異なるという。　

２．ホースラディッシュの名（アブラナ科。英: horseradish、学名: Armoracia rusticana）　　　　

ホースはもちろん馬の意味だが、お店の人によると、馬の脚に似ているという説もあるようだ。また、ホース（馬）という言葉は名詞であるだけでなく、かっては強い、大きい、粗いといった性質を比喩する形容詞としても用いられたということで、想像以上の頑丈さや大きさを持つ粗野な大根というような感じでの命名のようだ。

フランス語ではレフォールとして知られているので、西洋料理のシェフはもっぱらレフォールと呼ぶ。日本では西洋わさび、ワサビ大根、ウマワサビ、ウマダイコン、山わさびとも呼ばれる。そういえば最近気に入ってる山わさび納豆が新感覚でおいしかった。

珍しいようだが、この西洋わさびはどのお宅にも存在する。チューブや粉のワサビには、本物のワサビだけでなくかなり西洋わさび、すなわちホースラディッシュが使われているのだ。

そういうと代用品のようでもあるが、実は西洋料理の肉にも魚にもよく合う素晴らしい薬味なのだ。

初めて実物を見させてもらい、ローストビーフとの抜群の相性を味わったことで、ホースラディッシュへの認識を改めた。

めちゃくちゃ感心していると、

「もっと大きなのもあります」と店員さん。大皿からはみ出る長さのも出してきて並べてくれた。

初めて見るホースラディッシュに話題が盛り上がり、客である私たちもお店の人もテンションが高まった夜だった。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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